MARIDAJE

Combinar vinos y platos es un arte subjetivo, sabemos que sobre gustos no hay nada escrito, pero si existen algunas reglas implícitas que deberian conocerse.
La experiencia, el sentido común y las costumbres han permitido elaborar algunos criterios que no pretenden ser reglas inamovibles, sino solo orientar.
Saber situar un vino en determinado lugar de un menú forma parte del arte de la buena mesa. El vino confiere al plato personalidad.
Para lograr un buen acuerdo, debemos analizar los diferentes ingredientes y elementos que componen tanto el plato como el vino.

Principales elementos de un plato:

• Producto – materia prima
• Salsa, aderezo.
• Tipo de cocción.
• Sabor y textura.
• Color y presentación.

Principales elementos del vino:

• Color. Gama, intensidad.
• Aroma. Intensidad, potencia, gama.
• Sabor. Acidez, cuerpo, volumen en boca, nivel de alcohol, persistencia, tanicidad, duración del post gusto.

Además, deben tenerse en cuenta.

- Las características de las diferentes cocinas.
- Analizar la intensidad aromática y gustativa del vino y el plato, para que ninguno domine los sabores del otro.
- Analizar el color del vino para que convine “EN LA MEDIDA DE LO POSIBLE”, con el de los platos por parecido o contraste.
- Que en el transcurso de la comida la sensibilidad sensorial disminuye, los sentidos se adormecen progresivamente.

Algunos consejos útiles.

- Los vinos ligeros deben ser bebidos antes que los de más cuerpo.
- Los vinos fríos antes de los que se encuentran a temperatura ambiente.
- Los menús sutiles y delicados debemos casarlos con vinos jóvenes y ligeros.
- Los vinos blancos están considerados como los acompañantes privilegiados de los productos de mar.
- Comenzar bebiendo los vinos más ligeros y más jóvenes, culminar con los de más cuerpo, más bouquet y más prestigio.
- Servir el vino después de servir la comida.
- Tener en cuenta los maridajes por TRADICION, que se dan cuando los platos típicos de una región se llevan bien con cepas de la misma zona. Ej.: Empanadas salteñas con torrontes.
También existen acuerdos por contraposición.
- El cuerpo de la bebida debe ser proporcional a la estructura del plato. Si elaboramos un plato con diversidad de ingredientes y aporte de especias, necesitamos un vino complejo.
- LO IDEAL, lograr que tanto el el plato como el vino se destaquen y potencien.


Por ultimo…
No se olviden de invitarme.

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